பூரிகள் ஏன் உப்புகின்றன என்று எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? இதன் பின்னால் உள்ள அறிவியல் இதோ!
நீங்கள் எப்போதாவது சரியான பூரி செய்திருக்கிறீர்களா? அல்லது நம்மில் பலரைப் போல, அடுப்படியில் நின்று, ஒரு பூரியாவது உப்பி வருமா என்று விரல்விட்டு எண்ணிக் கொண்டிருக்கிறீர்களா?
முதலில் ஒரு சரியான பூரி என்றால் என்ன? எண்ணெய் சட்டியில் விழுந்ததும் பந்து போல உப்பி வருவதுதான் குழந்தைகளுக்குப் பிடித்தமானது, ஏன் உங்களுக்கும் எனக்கும் கூட அப்படித்தானே?
நீங்கள் பூரி செய்யும்போது என்ன எதிர்பார்க்கிறீர்கள்? உப்பி உப்பி வந்த பூரிகள் நிறைந்த தட்டுதானே, சரியா? நானும் அப்படித்தான் – சில நாட்கள் பூரிகள் உப்பி வந்தன, மற்ற நாட்களில் எவ்வளவு முயற்சி செய்தாலும் தட்டையாகவே இருந்தன. அப்போதிருந்து எனக்குள் ஒரு ஆர்வம்: பூரிகள் ஏன் உப்புகின்றன, ஒவ்வொரு முறையும் சரியாக உப்பி வர நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்?
உண்மையில், இது மந்திரம் இல்லை – இதில் எளிய அறிவியல் மற்றும் சில சிறந்த குறிப்புகள் உள்ளன. வாருங்கள் பார்க்கலாம்!
பூரிகள் உப்பி வருவதற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல் – வெப்பம், நீராவி மற்றும் மாவு வினைபுரியும் விதம்.
நீங்கள் ஒரு பூரியை சூடான எண்ணெயில் போடும்போது, மாவிலுள்ள ஈரப்பதம் உடனடியாக நீராவி ஆக மாறுகிறது. இந்த நீராவி வெளியேற முயற்சிக்கும், ஆனால் பூரியின் மேற்பரப்பு மூடப்பட்டு நெகிழ்வாக இருப்பதால், நீராவி உள்ளே சிக்கிக்கொள்கிறது.
பூரி ஏன் உப்பலாகிறது? பூரி உப்பலாகக் காரணம் அதன் உள்ளே உருவாகி விரியும் நீராவியே. அதிக வெப்பத்தால், மாவில் உள்ள நீர் நீராவியாக மாறி வேகமாக விரிவடைகிறது. இந்த நீராவி, மாவு அடுக்குகளைப் பிரித்து வெளித்தள்ளுவதால் பூரி உப்புகிறது.
பூரியின் வெளிப்பரப்பு எண்ணெயின் சூட்டில் விரைவாக வெந்து, ஒரு மெல்லிய, உறுதியான அடுக்கை உருவாக்குகிறது. இது நீராவியை உள்ளே தக்கவைத்துக் கொள்கிறது. கோதுமை மாவில் உள்ள குளூட்டன் (ஒரு வகை புரதம்) மாவுக்குத் தேவையான நெகிழ்ச்சித்தன்மையை (elasticity) அளிக்கிறது. இதனால் மாவு, நீராவி விரிவடையும் போது கிழியாமல் அதைத் தாங்கிக்கொள்கிறது.
மாவு ஒரே சீரான தடிமனில் தேய்க்கப்பட்டிருந்தால், நீராவி அழுத்தம் சீராகப் பரவி, பூரி பலூன் போல உப்ப உதவுகிறது. பூரியைத் திருப்பிப் போடும்போது, இருபுறமும் வெந்து, உப்பலான வடிவம் அப்படியே நிலைத்துவிடுகிறது.
ஆகவே, உப்பிய பூரி என்பது சிக்கிக்கொண்ட நீராவி + நெகிழ்வான மாவு + சூடான எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கூட்டு விளைவே – இது ஒரு சுவையான அன்றாட உணவு அறிவியல்!
ஆனால்… எல்லா பூரிகளும் உப்பலாவதில்லையே, ஏன்? நீங்கள் பூரி தயாரிக்கும் விதத்தைப் பொறுத்தே இது அமையும்.
பூரி நன்கு உப்பலாக வர சில குறிப்புகள் இங்கே:
- மாவு பதமாக இருக்கட்டும்: மாவு கெட்டியாகவும், அதே சமயம் மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் இளக்கமாக இருந்தால், பூரி அதிக எண்ணெய் குடிக்கும், மேலும் மென்மையற்றுப் போய்விடும். மாவு ரொம்பவும் கெட்டியாக இருந்தால், பூரி காய்ந்து, கடினமாக இருக்கும்.
2. மாவை ஊற விடுங்கள் (15-20 நிமிடங்கள்): மாவை சற்று நேரம் ஊற விடுவது, மாவில் உள்ள குளூட்டன் தளர உதவும். இதனால் பூரி மேலும் நெகிழ்வுத்தன்மையுடன் ஆகி, உப்புவது எளிதாக இருக்கும்.
3. சீரான தடிமனில் தேய்க்கவும்: பூரியை மிக மெல்லியதாகவோ அல்லது மிகக் கெட்டியாகவோ தேய்க்க வேண்டாம். ஒரே சீரான, நடுத்தரமான தடிமனில் தேய்க்க முயற்சி செய்யுங்கள். மாவில் பிளவு இருந்தால், அல்லது ரொம்பவும் கெட்டியாகவோ, மெல்லியதாகவோ இருந்தால், பூரி உப்பாமல் போகலாம். எனவே, மெதுவாகவும், வெடிப்பு இல்லாதவாறும் தேய்க்கவும்.
4. எண்ணெய் சரியான சூட்டில் இருக்க வேண்டும்: எண்ணெய் நன்கு சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகையக்கூடாது. ஒரு சிறிய மாவு துண்டை எண்ணெயில் போட்டு சோதிக்கலாம் – அது உடனடியாக மேலே வர வேண்டும்.
5. சீக்கிரம் திருப்பிப் போடாதீர்கள்: பூரி உப்பத் தொடங்கும் வரை ஒரு கணம் காத்திருங்கள், பிறகு மெதுவாகத் திருப்பிப் போடுங்கள். அல்லது கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தி பூரியை உப்பத் தூண்டலாம்.
அடுத்த முறை பூரி செய்யும் போது, இந்த குறிப்புகளைப் பின்பற்றி, அந்த “மந்திரம்” நிகழ்வதைப் பாருங்கள்! உங்கள் பூரி கச்சிதமாக உப்பி வந்தால், அறிவியலுக்கும் உங்கள் தேய்க்கும் திறமைக்கும் நன்றி சொல்லுங்கள்!
நீங்கள் ஏற்கனவே பூரி உப்பச் செய்வதில் கில்லாடியாக இருந்தால், உங்கள் ரகசியத்தைச் மற்றவர்களுக்கு பகிருங்கள். அனைவரும் பயன் பெறட்டும்.
